更多“挂糊不仅能减少原料中水分和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味()”相关的问题
第1题
挂糊能减少原料中水分和其他营养成分的流失,但不能使制品形成特殊的风味()
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第2题
上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失。()
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第3题
采用蒸汽传热,由于容器内的()处于相对饱和状态,原料中的水分不会蒸发流失,故能保持原有的营养成分和呈味物质。
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第4题
当速冻食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不致产生汁液流失。因此,速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的()。
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第5题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第6题
上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
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第7题
高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。()
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第8题
盐腌、糖渍和冷冻能使原料中水分析出,制止微生物活动,进而能长期保藏原料。()
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第9题
苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。()
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第10题
上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
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