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[单选题]

在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法

A.汆

B.红烧

C.干烧

D.清蒸

答案

D、清蒸

发布时间：2021-10-15

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更多“在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法”相关的问题

第1题

柳叶花刀适用于红烧、干烧。（)

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第2题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第3题

（)的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A.酥炸法

B.清蒸法

C.油爆法

D.脆熘法

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第4题

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鳜鱼

B.糖醋鳜鱼

C.糟烧鳜鱼

D.红烧鳜鱼

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第5题

“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀

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第6题

下列适于剞刀的菜肴是（）。

A.干烧鱼

B.松鼠鱼

C.红烧鱼

D.以上都是

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第7题

红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。（）

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第8题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（)。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

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第9题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第10题

剞花刀的要求是：掌握好剞花刀的深度、间距和角度。（)

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