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[单选题]

烙制青稞饼类制品时应使用（）。

A.小火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第1题

荷叶饼生胚摆入蒸笼要用（)蒸20min。

A.旺火

B.大火

C.中火

D.小火

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第2题

皮冻熬制时，需要用（）进行熬制。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.大火

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第3题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第4题

制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。

A.小火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第5题

玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

A.大火

B.旺火

C.小火

D.中火

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第6题

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第7题

制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第8题

卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。

A.小火

B.大火

C.中火

D.急火

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第9题

调制毛汤时的火候控制应为（)。

A.中火

B.大火

C.小火

D.先大火后小火

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第10题

勾欠时要用（)

A.大火

B.中火

C.小火

D.大或小火

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