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[单选题]

根据自然属性，原料可分为（）等。

A.鲜活原料

B.脱水原料

C.动物性原料

D.腌制原料

答案
C、动物性原料
发布时间：2022-01-31
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第1题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）
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第2题

烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第3题

黄花、笋干、虾仁、鱼翅等属于（)

A.鲜活原料

B.复制品原料

C.干货原料

D.矿物性原料

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第4题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）
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第5题

鲜活原料（主要是动物性原料)可采用低温保藏法的方法来保养。（)
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第6题

糖类主要存在于（）

A.植物性原料

B.动物性原料

C.矿物性原料

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第7题

平刀法主要用于()
平刀法主要用于（)

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物性内脏原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第8题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第9题

下面不是以烹饪原料分类的内容是（）

A.内脏原材料

B.动物性原料

C.植物性原料

D.调辅料

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第10题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)
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第11题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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