A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高
第1题
A.色泽洁白
B.糊化温度低
C.粘度下降
D.不溶于冷水
E.冷却时不易形成凝胶体
第2题
A.负
B.正
C.两性
D.非
第3题
A.颜色白
B.成膜性好
C.糊化温度低
D.粘度低
第4题
A.淀粉达到糊化温度时粘度增加很快
B.当淀粉达到最高粘度时，继续加热，粘度又下降
C.糊化的淀粉有利于消化吸收
D.不易被淀粉酶水解
E.先老化后糊化
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.淀粉糊化的温度一般介于60—80℃
B.淀粉的糊化与加热温度和时间有关
C.谷物类淀粉糊化温度低，所需时间短
D.淀粉糊化后成为黏性很大的淀粉糊，冷却后可称为胶冻
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