注意水产品()的整齐与美观,是水产品初步加工的基本要求。
A.成形
B.形态
C.形状
D.规格
第1题
以下海味干货组合中,()的组合涨发方法相同。
A.鱿鱼、浮皮
B.广肚、鱼肚
C.鲍鱼、黄鱼头
D.鱼唇、带子
第2题
原料调配不包括的内容是()。
A.菜肴原料的组配
B.原料的复合造型
C.原料组合的调整
D.调料的选用
第3题
按加工程度鱼翅分为几类,其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
A.青翅
B.明翅
C.翅饼
D.水盆翅
第5题
经下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
A.用手指容易掐断
B.用筷子夹中间两头下垂
C.没有灰臭味
D.在冷水和热水中同样柔软
第6题
筵席具有()的特点,菜点是按一定的规律组成,是一个相互配合的有机整体。
A.规格化
B.形式雅典
C.规模较大
D.气氛隆重
第7题
关于腌制适用性的说法,错误的是()。
A.适用于动物性原料,不用于植物性原料
B.主要用于小件原料,也可用于大件原料
C.主要用于生料,也用于熟料
D.适用于原料,不适用于成品
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