生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（)溶液浸泡5分钟。A.盐水B.漂白粉C.过氧乙酸D.高锰酸钾

销售毛利率与()的和是100%。

A.损耗率

B.净料率

C.成本率

D.熟品率

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A 、酪氨酸

A.色氨酸

B.胱氨酸

C.谷氨酸

蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。

A.蛋白质

B.维生素

C.糖类

D.水.

Brown sauce译为中文是()。

A.油少司

B.布朗少司

C.白色基础汤

D.布朗基础汤

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

A.轻体力

B.中等体力

C.重体力

D.极重体力

脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。

A.氢、氧、氮

B.氢、碳、氮

C.碳、氢、氧、氮

D.碳、氢、氧

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.维生素

D.营养素

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A.2%

B.12%

C.15%

D.20%

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

A.燃料

B.人工

C.原料

D.利润

下列中不属于机体对热能消耗的是()。

A.维持基础代谢

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用