味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（)溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱

酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。

A.柠檬

B.葡萄

C.菠萝

D.猕猴桃

在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

A.叶菜类

B.根茎菜类

C.蕈类

D.薯类

在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C.在梅花酥中心点红色素点

D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

在下列味觉中，不属于生理基本味的是()。

A.咸

B.甜

C.苦

D.辣

食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

A.食用

B.着色

C.营养

D.保健

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦清蛋白

在下列加工工艺中属于略加润色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C.在梅花酥中心点红色素点

D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在()溶液中较稳定。

A.强酸

B.弱酸

C.强碱

D.弱碱

在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C.在梅花酥中心点红色素点

D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。

A.0.005%

B.0.0005%

C.0.00005%

D.0.000005%