馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（)面点的制作特点。A.京式B.苏式C.广式D.秦式

梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。

A.3—5克

B.5—8克

C.8—10克

D.10—20克

西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

A.12%

B.13%

C.14.5%

D.16%

专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

A.20—24%

B.24—26%

C.26—30%

D.30—33%

在下列面点中，属于广式面点的是()。

A.叉烧包

B.狗不理包子

C.三丁包子

D.蟹黄包

在下列面点中，属于川式面点的是()。

A.猫耳朵

B.珍珠圆子

C.烩扁食

D.宁波汤圆

京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以()为代表。

A.北京

B.山东

C.华北

D.东北

在下列面点中属于苏式面点的是()。

A.芸豆卷

B.叉烧包

C.文楼汤包

D.龙抄手

()是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。

A.红曲米

B.西米

C.紫糯米

D.竹香米