中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（)等五点。A.力保名牌精

通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。

A.龙须面

B.甘露酥

C.清酥条

D.擘酥

下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。

A.鱼制品

B.猪肉制品

C.奶制品

D.蛋制品

客人对餐厅心理要求表现在()。

A.卫生雅致、舒适、自由

B.干净、漂亮、物美、价廉

C.卫生、舒适、价廉、物美

D.干净、漂亮、舒适、自由

传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

A.理化检验

B.卫生达标

C.选好水补充

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

A.糖

B.乳品

C.油

D.盐

缺碘易患()病。

A.干脚气病

B.夜盲症

C.粗脖子病

D.口舌发炎

随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

A.宫殿式餐厅

B.庭院式餐厅

C.园林式餐厅

D.民族式餐厅

大型宴会餐桌安排()。

A.1-10桌

B.11-20桌

C.21桌以上

D.31桌以上

只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。

A.VC源

B.VD源

C.VA源

D.VB源

餐饮管理的关键在于()。

A.向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务

B.突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。

C.增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。

D.向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品。