食用后会引起食物中毒的食物是（)A.甲鱼B.焯过水的鲜黄花菜C.酸败的油脂D.熟豆浆

弯刀法分为顺弯刀法和( )两种

A.撬刀法

B.抖刀法

C.剞刀法

D.斜刀法

根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型

A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点配菜

下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是()

A.对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则，是使图案均衡、稳定的一种结构形式

B.对称形式宜于表现静态，平衡就要以瞬间运动表现静止着的形象

C.对称的造型图案活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱

D 、平衡的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多显得呆板、单调，缺乏活力

下列对鲥鱼的描述，正确的是()

A.学名叫三来或三黎

B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色

C.鲥鱼易于活养

D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

不属于原料分档取料作用的是( )

A.合理使用原料，物尽其用，节约原料

B.提高菜肴质量，突出烹调特色

C.合理使用原料，提高原料的使用价值

D.便于操作和原料储藏

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

一个合格的烹调师的首要条件是具备()。

A.高超的烹调技艺

B.良好的职业道德

C.与人为善的人际关系

D.虚心的学习态度

一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.盐渍

水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。

A.鱼鳞

B.内脏

C.粘液和寄生虫

D.污秽杂质

甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

A.90

B.80

C.60

D.45