影响火候最主要的两个因素是()。

茴香的原产地是( )。

A、非洲南部

B、美洲中部

C、亚洲西部

D、欧洲北部

构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉

B、蛋液、泡打粉和食盐

C、蛋白、泡打粉、水和面粉

D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉

下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

A、小麦面粉

B、大豆蛋白粉

C、糯米粉

D、玉米粉

适宜涨发海带的加工方法是( )

A、开水焖泡

B、小心焖煮

C、旺火蒸制

D、清水浸泡

( )的刀身体形呈长方形。

A、文武刀

B、羊肉刀

C、桑刀

D、分刀

习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

A、定型调味

B、补充调味

C、基础调味

D、辅助调味

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

A、码位调理形式

B、定型调味形式

C、基础调味形式

D、辅助调味形式

传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于( )

A、基础式调味

B、使用淡色调味

C、保持地方传统风味

D、不用辣椒调味

人们之所以重视道德，是因为人具有( )。

A、智能性

B、生物性

C、社会性

D、动物性

在霉烂的姜中含有的有毒物质是( )

A、核黄素

B、黄樟素

C、氯丙醇

D、亚硝酸钠