熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成()。

()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标.

A. 2001年10月

B.2002年1月

C.2002年10月

D.2002年8月

下列说法正确的是()。

A.公司员工休病假期间不得从事生产经营活动，如有违反，给予解除劳动合同。

B.员工在本公司连续工作已满10年不满20年的，享受年休假15天。

C.因集团公司工作需要统一安排的出国旅游和国内旅游时间已达年休假时间三分之二的，不享受当带薪年休假。

D.餐饮重复预订，引起客人不满的，给予经济处罚50-200元，并视情节给予严重警告、辞退或开除.

酒店员工在劳动合同期间，由本人提出解除劳动合同，应当提前以书面形式通知公司。()

A.一周

B.二十天

C.三天

D.三十天

灭火遵循的基本原则是()

A.先救物资后救人

B.先重点后一般

C.先救人后救物资

D.救人重于救火

符合制汤程序的是()

A.制汤选用鲜味足原料

B.无腥膻味原料

C.制汤要凉水下锅

D.制汤可以边制汤便加水

排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

A、结束收尾

B、了解供应情况

C、准备装饰物

D、检查菜肴是否遗漏

排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

A、炸焖

B、生焖

C、爆焖

D、蒸焖

走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。

A、增香

B、增甜

C、除香味

D、除鲜味