A.脆粉
B.香粉
C.面粉
D.滑粉
第1题
上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
A、蛋泡浆
B、麻辣浆
C、蛋清浆
D、酵母浆
第4题
用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。
A、炸鱼条
B、椒盐排条
C、咕咾肉
D、炸鱼片
第6题
购进土豆50kg,去皮后净重40kg,则土豆的净料率为()。
A、20%
B、80%
C、40%
D、60%
第8题
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。
A、居家
B、居民
C、民间
D、宫廷
第10题
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
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