A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
第1题
因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、焖煮后漂洗
第2题
干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
第3题
质量好的瘦肉呈(),有光泽
A、浅红色
B、深红色
C、桃红色
D、紫红色
第4题
苏式点心是指()制作的面点
A、长江流域
B、江苏一带
C、长江中下游江浙一带
D、江苏上海一带
第5题
什么是生炒?举例说明菜肴特点。
第6题
菜肴的属性是什么?
第7题
什么是烹调?它与烹饪有什么区别?
第8题
构成菜肴属性的条件是什么?
第9题
烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括()
第10题
什么是水炒?举例说明菜肴特点。
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