开口式整鱼去骨步骤是:取内脏→剁断鱼脊背→去鱼骨→取出鱼骨→洗涤整理→沥水待用。　　

此题为判断题(对，错)。

A.出头骨

B.出胸肋骨

C.出尾骨

D.去内脏

A.斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净

B. 剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净

C. 斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

D. 剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

A.打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理

B.放血、去腮、取内脏、打鳞、洗涤整理

C.放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理

D.放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理

A.打鳞去鳃取内脏起肉洗涤分档

B.放血打鳞去鳃取内脏洗涤整理

C.拍头打鳞去鳃洗涤整理取内脏

D.放血去鳃打鳞取内脏整理分档

刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在()左右。

A.250g

B.350g

C.150g

D.100g

A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理

B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理

C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理

D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理