A.2∶1
B.1∶2
C.1∶3
D.3∶1
第1题
此题为判断题(对，错)。
第2题
第3题
A.1：1
B.10：4
C.10：3
D.10：9
第4题
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第5题
A.酵面中呛入干面粉
B. 面肥中呛入干面粉
C. 一半面肥一半面粉调好即成
D. 面团调好后发酵
第6题
A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
第7题
A.1：1：1
B.1：0.5：0.5
C.1：0.5：0.05
D.0.5：0.5：0.05
第8题
第9题
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面种
第10题
A.制面肥
B. 制酵面
C. 加碱
D. 面团软硬度
第11题
A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g
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