美拉德反应是在无水、高温下进行的。()

美拉德反应是（)和（)之间的反应。

美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因

美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。

原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是()。

在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。

美拉德反应是形成食醋色素的主要途径

()硅的氧化反应是放热反应，高温有利于硅的氧化。()

高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率______，添加______可以有效地抑制反应进行。

美拉德反应是（)和（)之间发生的反应。

美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（)

美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽，所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应，不需要对其进行抑制（）