A.增加水活度
B.降低水活度
C.提高防腐剂在水相中的分配率
D.加入高分子物质
第1题
A．错误
B．正确
第2题
第3题
A.降低水分活度可使食品中自由水的比例减小
B.降低水分活度可抑制食品中的离子反应
C.降低水分活度可直接杀死食品中的微生物
D.降低水分活度可以抑制食品中酶的活力
第4题
第5题
A.提高炉渣碱度
B.增加渣量
C.提高温度
D.降低炉渣碱度
第6题
什么是必需水和水活度？它们对非水相中酶的催化有何影响？
第7题
用DEPC处理高纯水的目的是
A、灭活水中的RNA酶
B、灭活水中的DNA酶
C、提高水的纯度
D、提高水的软化度
E、用于DNA的提取过程
第8题
A.提高渣中P2O5的活度系数
B.降低渣中P2O5的活度系数
C.减少[Si]的氧化程度
D.减少石灰消耗
第9题
A.高温处理、低温冷藏
B.降低水活度、降低氧化还原电位、调节酸度
C.应用防腐剂、应用乳酸菌等竞争性或拮抗性微生物
D.以上均正确
第10题
第11题
水活度(名词解释)
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