A.急冻缓化
B.急冻急化
C.缓冻急化
D.缓冻缓化
E.以上都不是
第1题
食品冻结与解冻的合理工艺是
A、急冻急化
B、急冻缓化
C、缓冻急化
D、缓冻缓化
E、以上全不对
第2题
B.缓冻缓化
C.急冻急化
D.缓冻急化
E.以上全不对
第3题
A.急冻急化
B.急冻缓化
第4题
C.缓冻缓化
第5题
D.反复冻融
第6题
C.缓动缓化
D.缓动急化
E.反复冻融
第7题
C.反复冻融
第8题
A.蒸汽热烫
B.表面挂冰
C.急冻缓化
D.高架存放
第9题
冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。()
第10题
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上
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