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离心泵对单位质量液体所提供的能量为泵的扬程，又称压头。（)

离心泵对单位质量液体所提供的能量为泵的扬程，又称压头。( )

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第1题

审查员在某饼干厂审查时，询问烤制工序的操作人员如何实施饼干烤制过程质量控制。操作人员回答：“我
们高薪聘请了一位有20多年烤制经验的老师傅负责饼干烤制工作，他有一套成功的饼干烤制经验，完全能控制好饼干的烤制质量。”

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第2题

审查员在某调料厂审查时，询问生产操作人员是否熟悉工艺操作文件。操作人员回答：“我们如何操作是由老师傅口述教的，工艺操作程序在墙上挂着，但我们看不懂，所以我们不看。”

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第3题

审查员在某豆制品生产企业审查时，询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作
人员回答：“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”

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第4题

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）

A．香肠

B． 饼干

C． 蛋糕

D． 肉、鱼

E． 面包

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第5题

审查员在某鸡精调味料生产企业审查时，询问出厂检验人员如何按规定进行抽样和实施出厂检验。检验人
员回答：“我们听从车间主任的安排，他凭经验判断哪批质量没有把握时，我们才进行抽样检验。”

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第6题

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用()
红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（)

A.香肠

B.饼干

C.蛋糕

D.肉、鱼

E.面包

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第7题

饼干加工工艺中通常用到什么原料？我们所看到的焙烤视频是哪种饼干的加工流程？ 在焙烤前的工序中为什么要加入酵母发酵？
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第8题

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（)，以便制品成熟后倒出烤盘。A.放饼干碎B.刷植物油C.垫烘

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应()，以便制品成熟后倒出烤盘。

A.放饼干碎

B.刷植物油

C.垫烘烤纸

D.刷黄油

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第9题

按制作工序来分，烤制的方法有

A．肉品直接烤制

B．腌制后进行烤制

C．煮制后进行烤制

D．油炸后进行烤制

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