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中国银行的______是中国银行在全国推广的应用系统，它较全面地利用了SWIFT标准化格式的特点，实现收付清算的

自动化处理。

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第1题

下列胴体牛肉中，____肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。

A．牛上脑

B．肋脊肉

C．肋肉

D．肩肉

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第2题

制作匈牙利烩牛肉时，一般选用（)。

A．牛里脊

B．牛胸肉

C．肉眼

D．牛臀肉

E．牛外脊

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第3题

家畜肉中的（)可以提高肉的良好风味。

A．完全蛋白

B．肌间脂肪

C．骨骼组织

D．肌溶蛋白

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第4题

牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉

A．肉质肥嫩

B．筋多质嫩

C．肉老筋多

D．肉质软嫩

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第5题

下列胴体牛肉中，（)色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。

A.胸肉

B.肩肉

C.肋肉

D.肋脊肉

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第6题

制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是()

A．瘦肉较多的后腿肉

B．肌间脂肪较密肌束较细的肉

C．脂肪与瘦肉均衡的肋条

D．筋腱较多的腿肉

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第7题

牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（)

牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。()

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