下列有关方向辨别的叙述，正确的是（)。

A．油脂蛋糕

B．慕斯蛋糕

C．海绵蛋糕

D．戚风蛋糕

A．海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油

B．海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

C．油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂

D．油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

E．油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。

A.糊底

B.表面焦糊

C.面糊过度膨胀

D.形状受损

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。

A.模具四周涂上一层油脂

B.模具底部涂上一层油脂

C.模具底部撒上一层面粉

D.模具底部垫上保鲜膜

A．蛋糕面糊中气泡太多，从而影响蛋糕的质量

B．蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏，从而影响蛋糕的质量

C．蛋糕面糊形成更多面筋网络，从而影响蛋糕的质量

D．蛋糕面糊中气泡会分布不均匀，从而影响蛋糕的质量

A．清蛋糕面糊

B．糖蛋糕面糊

C．计司蛋糕面糊

D．天使蛋糕面糊