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人们常用哪些方式来达到自我增强的目的?

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第1题

对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般不需辊轧或压片。

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

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第2题

对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般需辊轧或压片。

A. 酥性饼干

B. 韧性饼干

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第3题

下列哪种饼干需要热粉调制面团()?

A.苏打饼干

B.韧性饼干

C.酥性饼干

D.压缩饼干

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第4题

面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第5题

面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第6题

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
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第7题

对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般需辊轧或压片。
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第8题

面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

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第9题

对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中,经过数次折叠,辊轧包酥,使面片具有数层均匀的油酥层次()
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