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[主观题]

混凝土坝坝底承受的渗透压力大小与（）成正比。 A.上游水深 B.下游水深

混凝土坝坝底承受的渗透压力大小与（）成正比。

A.上游水深

B.下游水深

C.实测流量

D.坝高

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第1题

谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷。（)

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第2题

在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

A．错误

B．正确

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第3题

关于谷类的说法，不正确的是（）

A．小麦胚粉中脂肪含量最高

B．谷类脂肪主要为不饱和脂肪酸

C．稻米中碳水化合物的含量高于小麦粉

D．谷类中的淀粉主要以直链淀粉为主

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第4题

小麦与大米比较，下列说法错误的是（）

A．小麦粉脂肪组成与稻米相似

B．小麦粉的亚油酸含量较高

C．标准粉膳食纤维含量高于稻米

D．小麦粉蛋白质组成中赖氨酸含量高于大米

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第5题

脂类以小麦胚粉中最高，其次莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。（)

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第6题

小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有

A．面条吃起来有劲道是因为小麦面粉里的面筋

B．蛋糕松软，所以其使用的小麦面粉应去掉面筋

C．面包用小麦面粉的面筋含量比面条高

D．想让面条不浑汤应用面筋含量合适的小麦面粉

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第7题

在谷类食物中蛋白质和脂肪含量最高的是()

A．大麦

B．燕麦(莜麦、油麦)

C．小麦

D．粳米

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第8题

灰分在小麦皮层中含量最高，胚乳中含量最低。

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第9题

主要分布在糊粉层和谷皮中，小麦胚粉中除铁的含量较为丰富;在大麦中，锌和硒的含量较高

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