机器设备的磨损可能导致（）。

水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和，再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀

A.游离水

B.固定水

C.自由水

D.内生水

水油面坯工艺宜使用()。

A.调和法

B.抄拌法

C.搅和法

D.搅拌法

A．水调面坯、生粉面坯

B．油面坯、生粉面坯

C．水调面坯、油面坯

D．糖水面坯、油面坯

A.水蛋面坯和干油酥

B.松酥面坏和干油酥

C.水油面坏和干油面坯

D.水油面坏和干油酥

A．调制面坯，成形准备工作

B． 成形前加工，熟制

C． 调制面坯，熟制

D． 成形前加工，成形

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。

A.揉制面坯

B.压制面坯

C.加热面坯

D.冷冻面坯

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

A.捏成团状

B.擀成薄状

C.捏成锥状

D.擀成圆柱

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团()，水面团包油面。

A.上方左边

B.上方中央

C.上方右边

D.上放上边