评估人员判断减速器齿轮的剩余寿命应检查（）。

盐在焙烤食品中可以()，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

A.减弱面筋弹性

B.降低面筋筋力

C.增强面筋筋力

D.增强面团可塑性

A．调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

B．调节面团的性质、增加面筋的筋力

C．增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

A．高筋粉

B．中筋粉

C．面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉

D．面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉

A.时间

B.面筋筋力

C.温度

D.软硬

A．氧化酶

B．氧化剂

C．还原剂

D．活性面筋粉

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有()。

A.粘度及筋力

B.湿度及筋力

C.温度及精度

D.温度及胀力