会计工作岗位可以一人一岗、一人多岗或者一岗多人。 （）此题为判断题(对，错)。

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的____，从脊背下刀。

取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。

动物性水产品去脏时可以从腹部、脊部剖口摘除，也可以从()摘除，注意不能弄破苦胆。

下列属于青皮红肉的鱼是（）

整鱼分档应根据（）的不同位置下刀

对整条鳗鱼进行出肉加工一般是从腹部进行剖口。（)

出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）

生鱼起肉时肉面不够平滑，骨带肉多，其主要原因是下刀部位欠准确，刀工不平稳。（)

雌雄异形的鱼有 。