一般会计人员在办理会计工作交接手续时，负责监交的人员应当是（）。 A．单位职工代表 B．其他会计人

A．面团延伸

B．面团塑造

C．吸湿面粉

D．增强面粉筋力

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

A.面团搅拌时间长

B.油脂选用不当

C.炉温高

D.撒粉太多

将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使()凝固，易于成形。

A.鸡蛋

B.油脂

C.面粉

D.砂糖

将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

A.仓库

B.冰箱

C.储存柜

D.玻璃柜

A．油脂选用

B．盐的用量

C．炉温高

D．面团松弛

E．折叠次数

调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A.泡芙类

B.混酥类

C.清酥类

D.饼干类

制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂。

A.很高

B.最低

C.较低

D.较高