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大黄用于泻下攻积宜A、炒炭 B、盐C、生用 D、酒制E、醋制

大黄用于泻下攻积宜

A、炒炭

B、盐

C、生用

D、酒制

E、醋制

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第1题

以水为介质的加热原则是：要形成质地（)菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.

以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

A.脆嫩型

B.软烂型

C.酥脆型

D.酥烂型

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第2题

以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以（)的水（)加热。

A.温热,长时间

B.沸腾,短时间

C.微沸,短时间

D.微沸,长时间

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第3题

要形成质地脆嫩型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。（)
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第4题

要形成质地软烂型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。（)
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第5题

要形成质地脆嫩型菜肴，多以______的水短时间加热。

A.微沸

B.沸腾

C.近沸

D.温热

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第6题

以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。

A．酥脆型

B．脆嫩型

C．软烂型

D．干韧型

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第7题

要形成质地软烂型菜肴，多以______的水长时间加热。

A.温热

B.近沸

C.沸腾

D.微沸

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第8题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A．180℃

B．200℃

C．250℃

D．300℃

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第9题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（）

A．180℃

B．200℃

C．250℃

D．300℃

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