A.切青椒丝
B.切半小番茄
C.切蟹柳段
D.煎培根块
E.切椰菜块
F.大豆油
第8题
A.烤萌萌猪肉肠高峰期备份需少量多补,可备份多份用至高峰期过后
B.意式辣味培根海鲜面中的切蟹柳段需待其他材料煮制热透才能下入锅内一同煮制
C.兔先生奶昔中的速冻胡萝卜汁不需完全解冻就能使用
D.隔夜面团没有密封后,导致面团表面被风干变黄,但不影响使用
第9题
A.高汤时蔬中烫菜心块的用量为160g
B.意式辣味培根海鲜面中的鱿鱼圈用量为20g
C.烫菜心块备份需用到炸蒜油这一物料
D.烫制烫菜心块备份不能烫制过久,过久易导致菜心块过老过烂,影响产品质量
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