川香卤味牛腱：卤至牛腱时大火烧开转小火煲制多久（）

A．0.2cm

B．0.3cm

C．0.5cm

A.2分钟

B.4分钟

C.5分钟

D.6分钟

A.1;7

B.1;6

C.2;7

D.2;6

A.加盖先大火烧开转小火最后关火闷相对于3起3落

B.加篦子先大火烧开转小火不用翻鹅1小时出锅

C.加盖先大火烧开转小火最后关火闷相对于3起3落90分钟出锅

D.加篦子先大火烧开转小火不用翻鹅1.5小时出锅

A.五香卤牛肉、香叶牛腱、五香酱鸡、北京烤鸭

B.五香卤牛肉、红烧牛腱、红烧牛肉、清香牛肉

C.香辣牛肉、老汤牛肉、红烧牛肉、白汤羊杂

D.五香烧羊肉、五香烧牛肉、五香酱羊肉、五香酱牛肉

A.小火烘锅-小火热油-小火炸料-小火倒入排骨，转大火翻炒-小火上色-大火焖煮，汁烧开后转小火-小火调味-关火起锅

B.小火烘锅-小火热油-小火炸料-小火倒入排骨，转大火翻炒-小火上色-大火焖煮，汁烧开后转中火-小火调味-关火起锅

C.小火烘锅-小火热油-小火炸料-中火倒入排骨后翻炒-小火上色-大火焖煮，汁烧开后转中火-小火调味-关火起锅

D.小火烘锅-小火热油-小火炸料-小火倒入排骨，转中火翻炒-小火上色-大火焖煮，汁烧开后转小火-小火调味-关火起锅

A.中火；旺火；湿面粉

B.大火；小火；干淀粉

C.旺火；小火；湿淀粉

A.先将原块牛油砖分切成10等分每块100g;锅中加入椒香红油,红花椒油,青花椒油

B.再加入卤豆腐垫底,在卤豆腐上方放上牛腱心;加入红汤（汤量高度依表格为主）放入牛油砖光滑面朝上

C.锅边缘放入白菜再依序均匀撒上辣椒段,最后放上大葱片

D.如客人有勾选重辣，依照够拼规格配比添加

A.1234567

B.1342756

C.1342576

D.1345276

A.大火烧开,转中小火至汤汁收稠

B.火烧开,改用中小火烧至入味,用大火收稠卤汁

C.大火烧开,改用中火

D.以上都可以