盆内加入椒麻鸡汁，鸡肉大火加热30秒，加入辅料，藤椒油，麻椒油，拌制均匀出餐，自然装盘即可（）

A.取色拉油煎黄鸡蛋和拍蒜 用盐鸡汁味精调咸鲜味

B.取猪油煎黄鸡蛋和拍蒜 用盐鸡汁味精调糖醋味

C.取猪油煎黄鸡蛋和拍蒜 用盐鸡汁味精调咸鲜味

A.5分钟

B.4分钟

C.3分钟

A.热锅加菜油，油温加热至6成油温

B.第一次加入青、小米椒圈时，需用大火炒制10秒左右将其炒香

C.大火收汁好后加入剩下的青、小米椒圈

D.将锅端离火口后加入藤椒油

E.放电磁炉加盖烧开后出品

A.称重腌制好的330克鸡肉放进砂锅，放入130-150克水，全程大火翻炒，2分钟翻炒一次，第四分钟加入芹菜和洋葱快速翻炒30秒，即可出锅

B.称重腌制好的330克鸡肉放进砂锅，全程大火翻炒，2分钟翻炒一次，第四分钟倒入130-150克水，加入芹菜和洋葱快速翻炒30秒，即可出锅

C.称重腌制好的330克鸡肉放进砂锅，全程大火翻炒，一分钟翻炒一次，第四分钟倒入130-150克水，加入芹菜和洋葱快速翻炒30秒，即可出锅

D.称重腌制好的330克鸡肉放进砂锅，放入130-150克水，全程大火翻炒，1分钟翻炒一次，加入芹菜和洋葱快速翻炒30秒，即可出锅

A.2～4档 15～20秒

B.3～4档 20～30秒

C.3档 20～30秒

D.2～3档 15～20秒

A.高汤2勺 撒入葱花

B.高汤1勺 撒入青大蒜

C.高汤3勺 撒入青大蒜

A.30g

B.40g

C.50g

D.60g

A.将切好的白萝卜丁、胡萝卜丁、青笋丁用另外的 食盐腌制20分钟左右

B.切好的泡小米椒丁放入不锈钢盆中，加入一半的直饮 水，用电磁炉加热熬制2分钟

C.将主料和剩余的辅料加入不锈钢盆内搅拌均匀， 装入保鲜盒中冷藏浸泡12小时后待用

A.不粘锅、下入鸡肉调6-8档煸炒3-4分钟下入白糖炒制鸡肉表面微黄、加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用

B.不粘锅、下入鸡肉调2-4档煸炒3-4分钟下入鸡肉表面微黄、加白糖炒制加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用

C.锅内下入鸡肉调6-9档煸炒4-5分钟下入白糖炒制鸡肉表面微黄、加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用

A．鸡肉内依次加入蚝油拌匀、加入土豆淀粉拌匀、加老抽拌匀、加热菜料油拌匀后，冷藏腌制15-120分钟后烤制

B．鸡肉内依次加入蚝油拌匀、加入木薯淀粉拌匀、加老抽拌匀、加热菜料油拌匀后，冷藏腌制15-120分钟后烤制

C．鸡肉内依次加入蚝油拌匀、加入木薯淀粉拌匀、加老抽拌匀、加热菜料油拌匀后，常温腌制15-120分钟后烤制

A.500g/袋

B.15天

C.冷藏

D.3.0-3