此题为多项选择题。
第1题
A.营养素保护措施
B.调味手段
C.加热手段
D.原料的选用
第2题
电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。()
第3题
第4题
第5题
第6题
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()
第7题
A.过程
B.环节
C.因素
D.配合
第8题
A.一道菜肴只需调味一次即可完成
B.一种原料只需要调一次味
C.菜肴在烹制过程中只需要调一次昧
D.不跟佐料的调味
第9题
B.一种原料只需要调一次昧
C.菜肴在烹制过程中只需要调一次味
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