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[判断题]

在已配辅料区拿辅料时只要吨位对就可以,不用管罐号顺序,反正到最后就都用了()

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第1题

串串添加辅料直接用汁水瓢打几瓢就可以了不用称重()
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第2题

普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为()等类型

A.配单一料、配主辅料、配多种料

B.配单一料、配多种料

C.配单一料、配主辅料

D.配主辅料、配多种料

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第3题

加液体辅料炒与加固体辅料炒的区别有'()

A.辅料形态不同

B.加液体辅料炒,辅料融入药物中

C.出锅时都需要筛除辅料

D.以上都不对

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第4题

维生素和矿物质属于()辅料

A.大宗辅料

B.干混辅料

C.复配添加剂

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第5题

配主辅料构成的菜肴,一般辅料的数量不能超过菜肴的30%。()
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第6题

配菜在形的配合上应该是()

A.主辅料形状一致,辅料规格与主料大小相等

B.辅料形状与主料相近,规格略小于主料

C.主料辅料形状各异,规格大小不等

D.主辅料形状一致,辅料规格大于主料

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第7题

关于辅料以下叙述错误的为()

A.作业台面只能摆放同一种辅料,且数量不超过100个

B.员工作业台上的尺码贴纸只能有一个码数,且数量不超过100个

C.可以随意到辅料仓拿辅料,领用辅料时不需要签名

D.辅料需整齐的摆放在指定位置,不可随意丢弃

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第8题

卷包车间辅料、托盘虫害检查表有关说明:()

A.配送辅料质量检查填写记录,现场配盘不匀的辅料和托盘只需检查不需记录

B.特烟区塑料托盘盛装的卷筒类辅料,无需记录托盘号,只需检查辅料质量

C.此表三个轮班共用接替填写,由生产区长保留

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第9题

肉制品处理过程中配料顺序为 。

A.先配盐、再配磷酸盐,后配其他辅料

B.先配磷酸盐、再配盐,后配其他辅料

C.先配其他辅料、再配磷酸盐,后配盐

D.三者同时配

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第10题

下列操作正确是()

A.员工出餐时撒小葱花等辅料时不用佩戴一次性手套

B.员工做清理高空卫生时直接踩在操作台就可以

C.员工清洁地面时有污垢不易处理,拿刀具清洁地面积垢

D.员工进行高空卫生处理时佩戴专用脚套清洁卫生

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第11题

以下说法正确的是()。

A.加辅料炒法应先加辅料后热锅

B.加辅料炒法应先热锅再加辅料

C.加辅料炒法出锅的药材不用筛除辅料

D.加辅料炒法出锅的药材必须筛除辅料

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