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菜肴排列顺序为：冷菜类、海河鲜类、家禽类、蔬菜类、汤类、主食点心类，并分别按大、中、小份定价，这种菜单是（）

A.点菜菜单

B.宴会菜单

C.西餐菜单

D.套菜菜单

答案
点菜菜单
发布时间：2022-07-02
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更多“菜肴排列顺序为：冷菜类、海河鲜类、家禽类、蔬菜类、汤类、主食点心类，并分别按大、中、小份定价，这种菜单是（）”相关的问题

第1题

拌合着色主要用于（）菜肴的调味着色

A.冷菜类

B.油炸类

C.炒菜肴类

D.生吃类

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第2题

鼠尾草主要用于鸡.鸭菜肴以及（）菜肴

A.鱼类

B.海鲜类

C.蔬菜类

D.肉馅类

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第3题

冷菜的品种很多，大体上可分为冷少司与冷汁类，沙拉类，冷肉类，（）及其他类

A.水果类

B.蔬菜类

C.奶酪类

D.批类

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第4题

故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。

A.鲜活

B.细腻

C.口感

D.美味

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第5题

腐乳味用于（）时，腐乳和腐乳汁要同时使用，才能达到良好的效果

A.冷菜菜肴

B.热菜菜肴

C.烧炖类菜肴

D.爆炒类菜肴

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第6题

食品从上到下的摆放顺序依次为鸡蛋-家禽类-肉类-海鲜类-蔬菜类-即食食品（）
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第7题

传送热菜要先传送（），再传送禽类和肉类菜肴，最后传送蔬菜类和主食

A.海鲜类

B.小炒类

C.高档菜肴

D.汤类

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第8题

素菜是指以__食物为原料烹制成的菜肴（）

A.植物类

B.海鲜类

C.绿色类

D.菌类

E.蔬菜类

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第9题

腐乳味用于（)时，只用腐乳汁与其他调味品调均即可。

A.冷菜菜肴

B.西式菜肴

C.烧煮类菜肴

D.爆炒类菜肴

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第10题

冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

A.干货

B. 动物性

C. 蔬菜类

D. 水产类

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第11题

西餐中的前菜一般为（）类的菜肴，口味比较淡薄，是一道过渡菜

A.海鲜类

B.牛肉类

C.蔬菜类

D.禽蛋类

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