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下列烤鱼中，出品时不需要加盖烧开的是（）

A.酸菜味烤鱼

B.青柠味烤鱼

C.青椒味烤鱼

D.黑椒味烤鱼

E.黄金酸辣味烤鱼

F.麻辣味烤鱼

答案
C、青椒味烤鱼
发布时间：2022-06-30
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第1题

以下说法中正确的是（）

A.蒸制好的牛腩蒸蛋钢盅分装，加盖于蒸柜保存2个小时，生滚位水浴保存4小时

B.葱花岗位上，加盖常温最佳风味期4小时，冷藏加盖保存8小时

C.调味酸菜炒锅炒制，每次最少炒制1袋，最多炒制3袋，1袋调味酸菜加10g调和油，炒制3袋调味酸菜加30g调和油

D.瘦肉米粉/五香牛腩粉/酸菜瘦肉粉出品时添加上海青2片，葱花8～10粒

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第2题

酸菜味烤鱼炒制中油温需要加热至几成油温（）

A.3成

B.4成

C.5成

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第3题

烤鱼必须在后厨电磁炉上烧开才可以上桌（）
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第4题

豆豉味烤鱼出品时需油炸豆豉（）克

A.90

B.80

C.75

D.100

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第5题

老坛酸菜牛肉面里的烤鱼酱克重是（）

A.20克

B.30克

C.10克

D.40克

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第6题

烤鱼出品及奉客烤鱼炉提前3-5分钟进行预热； 预热要求:用手距离烤鱼盘中心10CM高处能感受到热气（）
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第7题

烤鱼出炉时温度不低于，出品时不低于（）

A.70℃，60℃

B.80℃，70℃

C.75℃，65℃

D.60℃，70℃

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第8题

出品的烤鱼表皮无风干变冷，有热度、按压较软、烤鱼中途不能离人，操作时必须带线手套，每隔20分钟需检查接油盘是否有水（）
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第9题

制作重庆豆花烤鱼出品时，垫底料中的大白菜需要（）克

A.150

B.100

C.80

D.120

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第10题

制作酸菜味烤鱼需圆泡椒（）克

A.66

B.55

C.60

D.50

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第11题

酱香味烤鱼出品时需要菱形胡萝卜丁（）克

A.80

B.60

C.100

D.40

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