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题目内容
（请给出正确答案）
A.正宗酱香大曲酒，严格按照传统的贵州茅台酒12987工艺进行生 产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，红缨子糯高粱酿造，其酿造成本是大红粱的一倍
B.用粉碎或不完整的高粱酿出的酒，不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完，生产期间短，出酒率较高
C.用第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出，生产周期更短，出酒率高，生产成本低
D.用第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，并不是真正意义上的酱香型白酒
答案
参考解析：酱酒工艺从高到低可分为坤沙＞碎沙＞翻沙＞串沙。一、坤沙
坤沙就是坤沙酒，坤沙酒也叫“圆籽酒、酱香大曲酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒。它的生产周期长达一年，出酒率不高，但酒的品质极其好；其工艺精髓为可以总结为12987工艺。
二、碎沙
碎沙酒是一种麸曲酱香酒，既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，它的生产周期也特别短，而且出酒率也高，但是酿造的酒的品质相比坤沙酒真的只能算作一般，比起坤沙酒还是会差很多；它的酿造工艺相对简单，不需要经过高温堆积发酵工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用光就可以了。
三、翻沙
翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”的生产周期超级短，出酒率相比于坤沙和碎沙也要高很多。
四、窜沙
窜沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，然后再加入可食用酒精经过蒸馏后的流水线产品。这类产品从严格意义上来说，它并不是真的算是酱香型白酒，品质真的是太差了。
纠错
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第2题
A.坤沙采用高温大曲发酵，只粉碎20%的粳高粱
B.碎沙蒸煮二三次就把粮食中的酒取完
C.翻沙本质上就是酒精酒，成本极低，品质极差
D.酒质从高到低排列依次为：坤沙、碎沙、翻沙、窜香
第5题
A.高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒
B.制曲时间长，酿造周期长，窖藏时间长
C.用粮量最多，微生物最多，活性成分最多
D.酱酒中含有更多的金属硫蛋白、预防肝硬化
第6题
A.易挥发物质少，游离的酒分子少，对人体的刺激少，有益于健康
B.酱酒酸度高，食酸有利于健康
C.酱酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病
D.酱酒存在SOD和能诱导肝脏产生金属硫蛋白，能预防慢性疾病
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