换骨碟——根据宴会标准和菜品特点及客人骨碟内骨渣多少情况来进行更换。（一般不得超过1/5）更换次数则不能少于4次，特别是吃虾、蟹等食品之前和之后应立即更换骨碟和上次毛巾（）

高级宴会，应上()菜换一次骨碟。

A.一道

B.二道

C.三道

D.四道

宾客用餐过程中吃过冷菜换热菜时需要换骨碟。()

A.一道

B.二道

C.三道

D.四道

A.2

B. 3

C. 4

D. 5

A.骨碟内有一半赃物就要换

B.骨碟内有猪骨就要换

C.骨碟内有烟头就要换

D.骨碟内有两根竹签就要换

A.当骨碟垃圾装满时，为客人清理骨碟或更换骨碟

B.当垃圾超过骨碟的1/2时，为客人清理骨碟或更换骨碟

C.当贝壳碗装满时在倒掉贝壳里的垃圾

D.贝壳碗2/3满时倒掉贝壳里的垃圾

A.先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟

B.先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟

C.左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟

D.左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

A.先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟

B.先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟

C.左手托盘，右手宄撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟

D.左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。