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关于合醪出醪描述正确的有（）

A．糊化锅醪液休止结束后进入合醪等待状态，糖化锅达到合醪条件后，大米醪液并往糖化锅的，并醪时间为5±2min

B．并醪程序运行时，糊化锅开启慢速搅拌，并在搅拌露出时关闭搅拌，不能出现物料残留且不能出现漩涡。糊化锅粉碎出料过程漩涡控制标准操作标准，每月至少检测一次糊化锅液化效果

答案
AB
发布时间：2022-06-18
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第1题

糊化醪液泵入糖化锅时,糖化锅开快档搅拌,保证糊化醪液与糖化醪液迅速混合均匀的兑醪效果,防止局部过热引起部分糖化酶失活（）
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第2题

糖化五个阶段包括以下（）

A.蛋白休止

B.辅料糊化

C.合醪

D.糖化休止间

E.醪液泵入过滤槽

F.洗糟

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第3题

二糖开进料阀将糊化锅醪液打进糖化锅，并醪时间≤6分钟（）
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第4题

糖、糊化麦汁醪液，合醪温度控制;（）

A.±0.4℃

B.±0.3℃

C.±0.6℃

D.±0.5℃

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第5题

糖、糊化麦汁醪液，合醪温度控制;（）

A.±0.3℃

B.±0.5℃

C.±0.4℃

D.±0.6℃

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第6题

双醪二次煮出糖化法是麦芽和淀粉质辅料分别在糖化锅和糊化锅中进行，然后兑醪，再先后分出醪液去糊化锅煮沸了（）次，因此称为双醪二次煮出糖化法。

A.一

B.二

C.三

D.四

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第7题

如遇突然停汽，下面紧急处理糊化醪的措施正确的是（）

A.醪液温度在70℃以下，可向锅内兑入高温水，使醪液温度升至70~72℃，保温液化，等待来汽

B.醪液温度在70℃~95℃之间，可保温等待来汽

C.醪液温度在95℃~100℃之间，可保温等待来汽或者30分钟之后兑与入糖化醪

D.糊化醪液尽量不要低于60℃，防止发生酸化现象

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第8题

如遇突然停汽，下面紧急处理糊化醪的措施正确的是（）

A.醪液温度在70℃以下，可向锅内兑入高温水，使醪液温度升至70~72℃，保温液化，等待来汽

B.醪液温度在70℃~95℃之间，可保温等待来汽

C.醪液温度在95℃~100℃之间，可保温等待来汽或者30分钟之后兑与入糖化醪

D.糊化醪液尽量不要低于60℃，防止发生酸化现象

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第9题

如遇突然停汽，下面紧急处理糊化醪的措施正确的是（）

A.醪液温度在70℃以下，可向锅内兑入高温水，使醪液温度升至70~72℃，保温液化，等待来汽

B.醪液温度在70℃~95℃之间，可保温等待来汽

C.醪液温度在95℃~100℃之间，可保温等待来汽或者30分钟之后兑与入糖化醪

D.糊化醪液尽量不要低于60℃，防止发生酸化现象

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第10题

糊化保温结束前10-15min需对糊化锅醪液进行碘检，每月最少对大米醪液点检一次，淀粉酶批次更换时也需要进行碘检（）
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第11题

糖化醪浓醪有利于蛋白质分解，糊化醪稀醪有利于淀粉的糊化和液化。答（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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