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烫菜骨汤配比（）

A.骨汤1袋

B.蒙牛或伊利240ml纯牛奶1袋

C.开水

D.开水750克

E.蒙牛或伊利高钙奶1袋

答案
骨汤1袋蒙牛或伊利240ML纯牛奶1袋开水750克
发布时间：2022-05-31
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第1题

烫菜—骨汤配比（）

A.240ml蒙牛/伊利纯牛奶+500克骨汤+750克水

B.240ml牛奶+750克骨汤+750克水

C.240ml蒙牛/伊利纯牛奶+750克骨汤+500克水

D.240ml牛奶+750克骨汤+500克水

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第2题

烫菜—骨汤酸辣汤底配比（）

A.5克酸汤酱+150克骨汤

B.10克酸汤酱+150克骨汤

C.10克酸汤酱+100克骨汤

D.5克酸汤酱+100克骨汤

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第3题

烫菜—烫菜辅料到店冷冻状态的有（）

A.酸汤酱

B.烫菜辣油

C.时蔬花椒油

D.烫菜芝麻酱（麻酱）

E.骨汤

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第4题

烫菜—烫菜系列一共5种产品，骨汤酸辣鱼片，肥牛，时蔬三种（）
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第5题

烫菜—骨汤酸辣肥牛中肥牛是（）卷

A.5.50克

B.6.60克

C.9.1000克

D.3.30克

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第6题

烫菜过程中，需调配汤底，辅料与骨汤搅拌均匀，淋汁时边搅拌边淋汁（）
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第7题

烫菜—时蔬里只有一款酸辣口味时蔬（骨汤酸辣时蔬）（）
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第8题

烫菜—当日制作骨汤可以合锅，次日不可合锅，效期两天三个饭口（）
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第9题

烫菜—骨汤香辣.酸辣时蔬出品需要把（）（）挑到上面，增加价值感

A.西蓝花，荷兰豆

B.豆皮，笋丝

C.韭菜段，快菜

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第10题

烫菜—骨汤香辣时蔬菜底包括（）

A.时蔬豆皮20克

B.荷兰豆20克

C.韭菜段30克

D.西蓝花40克

E.笋丝40克

F.快菜50克

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