属地现金购买果蔬物料须经（）同意

A.果蔬消毒时间5分钟以上

B.配置完消毒水后，放入果蔬，测试浓度不足100PPM，需再补充原液至浓度达到100PPM

C.消毒池在使用前必须使用过滤水冲洗干净

D.门店可以自己从超市或市场购买果蔬消毒剂

按照果蔬的解冻程度，解冻一般分为__________和___________ ，其中_________的中心温度处于-1~-5℃之间。

A.果蔬籽

B.果蔬皮

C.果蔬纤维

D.果蔬小粒

A.呼吸

B.休眠

C.蒸腾

D.乙烯

A.1、出样水槽洗碗机时，功能槽放置果蔬/碗碟

B.2、出样六台以上水槽洗碗机时，功能槽可布置为：亚克力演示罩、果蔬、碗碟、空槽

C.3、碗架、果蔬置于功能槽体内，且必须放满

果蔬半成品的保藏也是果蔬加工预处理的一部分。()

A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色

B.果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色

C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色

D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐

A.电源

B.日常洗

C.果蔬

D.海鲜

E.烘干

A.果蔬的“冷藏”需求

B.果蔬的“清洁”需求

C.果蔬的“舒适”需求

D.果蔬的“呼吸”需求