A.西餐制作方法
B.原料加工工艺
C.烹调工艺
D.盛装工艺
第1题
A.原料加工工艺
B.风味调配工艺
C.造型与盛装工艺
D.烹饪原料的种植或饲养
第2题
A.传统菜工艺和新派菜工艺
B.基本原理、基本方法和基本技能
C.本地菜工艺和外地菜工艺
D.中菜技术和西餐技术
第3题
第4题
A.烹调原料、食单菜谱、食疗方剂、饮食市场、饮食掌故和饮馔诗文
B.烹调原料、食单菜谱、食疗方剂、加工工艺、饮食掌故和饮馔诗文
C.烹调原料、食单菜谱、食疗方剂、加工工艺、饮食领知和饮馔诗文
D.烹调原料、食单菜谱、药膳养生、饮食市场、加工工艺和饮馔诗文
第5题
A.烹调
B.预制
C.监制
D.制作
第6题
第7题
A.初步加工
B.菜肴组配
C.冷菜拼摆
D.烹调工艺
第8题
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺
第9题
第10题
第11题
B.质量
C.食用
D.工艺
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