腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶（）

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

A.腐乳制作只有毛霉一种微生物参与

B.毛霉属于细菌

C.腐乳制作有多种微生物参与，只是起主要作用的是青霉

D.毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶

B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

E．腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，A项错误；豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等，B项错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，C项正确；加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长，毛霉的生长也受到抑制，D项错误

A.制作腐乳的主要微生物为毛霉

B.毛霉能分泌蛋白酶和脂肪酶需要高尔基体参与

C.加盐腌制时，随着豆腐层数增高，盐越来越少

D.卤汤酒的含量为12%左右

A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系

C.腐乳的前期制作温度应控制在15～18 ℃环境条件下

D.加入较多的酒既能调味又能缩短腐乳成熟的时间