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[多选题]

中餐厅的菜品特色有哪些（）

A.广式粤菜;海鲜

B.经典炖汤;烧味

C.秘制卤味;烧烤

D.川菜;重庆本地特色匠制烹调菜肴

答案

ABD

发布时间：2022-05-22

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第1题

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

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第2题

品珍中餐厅的特色菜有哪些（）

A.融合菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

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第3题

万豪中餐厅的特色菜肴是（）

A.闽菜

B.潮汕菜

C.川菜

D.鲁菜

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第4题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为（）

A.菜系

B.地方风味特色

C.中国菜特点

D.地方菜

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第5题

香宫经营的菜肴特色是____菜和____菜，包房共有____间（）

A.粤菜、川湘菜及本地菜。共8间包房

B.湘菜、粤菜及湖北菜。共9间包房

C.川菜、湘菜及本帮菜。共8间包房

D.江浙菜、粤菜及湖北菜。共9间包房

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第6题

香宫经营的菜肴特色是____菜和____菜，包房共有____间（）

A.粤菜、川湘菜及本地菜。共8间包房

B.湘菜、粤菜及湖北菜。共9间包房

C.川菜、湘菜及本帮菜。共8间包房

D.江浙菜、粤菜及湖北菜。共9间包房

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第7题

香宫经营的菜肴特色是____菜和____菜，包房共有____间（）

A.粤菜、川湘菜及本地菜。共8间包房

B.湘菜、粤菜及湖北菜。共9间包房

C.川菜、湘菜及本帮菜。共8间包房

D.江浙菜、粤菜及湖北菜。共9间包房

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第8题

选用本地特有的烹调原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色（）

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第9题

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。此题为判断题(对，错)。

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第10题

粤菜中，东江菜以烹制海鲜见长，以菜汤最有特色，刀工精细，甜味较浓，注意保持主料原味。（)

粤菜中，东江菜以烹制海鲜见长，以菜汤最有特色，刀工精细，甜味较浓，注意保持主料原味。()

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第11题

“烹调方法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔最具有特色”。不是（)特点。

A.粤菜

B.川菜

C.鲁菜

D.淮扬菜

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