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调制慕斯时,如果配料中有鸡蛋,则应将()

A.鸡蛋与糖打发

B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

C.鸡蛋与奶油打发

D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起

答案
蛋黄和蛋清分别与糖打起
更多“调制慕斯时,如果配料中有鸡蛋,则应将()”相关的问题

第1题

调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将()。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打

调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将()。

A.鸡蛋与糖打发

B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

C.鸡蛋与奶油打发

D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起

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第2题

调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与()打起

A.糖

B.奶油

C.面粉

D.水

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第3题

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先(),然后再打发,其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够

A.先将一部分糖与鸡蛋打发,搅拌一段时间后再加入剩余的糖 去除鸡蛋中的部分腥味

B.把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化 去除鸡蛋中的部分腥味

C.将鸡蛋加热后再加入糖打发 去除鸡蛋中的部分腥味

D.将鸡蛋先打发一段时间,然后加入糖打发 去除鸡蛋中的部分腥味

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第4题

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,可以将鸡蛋和糖加热至糖全部溶化再打发()
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第5题

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,可将鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发()
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第6题

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()

A.去除鸡蛋中的部分腥味

B.去除蛋液中的部分水分

C.去除蛋液中的不良物质

D.使蛋液浓度增加

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第7题

在调制奶油胶冻制品时,蛋黄与糖一定要先,然后加入牛奶中()

A.搅拌均匀。

B.打起打发

C.打至体积增加1倍

D.和鲜奶油一起搅拌。

E.融化

F.搅拌鲜奶油

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第8题

慕斯是将鸡蛋()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食

A.牛奶

B.白糖

C.奶油

D.面粉

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第9题

蛋黄琪琳沙司由()加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、

蛋黄琪琳沙司由()加热调制而成。

A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉

B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉

C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉

D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

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第10题

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是(),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

A.去除一部分水分

B. 去除一部分异味

C. 能够使蛋液粘度增加

D. 能够使糖完全溶解

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