调制慕斯时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将()。

A.鸡蛋与糖打发

B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

C.鸡蛋与奶油打发

D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起

A.糖

B.奶油

C.面粉

D.水

A.先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖 去除鸡蛋中的部分腥味

B.把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化 去除鸡蛋中的部分腥味

C.将鸡蛋加热后再加入糖打发 去除鸡蛋中的部分腥味

D.将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发 去除鸡蛋中的部分腥味

A.去除鸡蛋中的部分腥味

B.去除蛋液中的部分水分

C.去除蛋液中的不良物质

D.使蛋液浓度增加

A.搅拌均匀。

B.打起打发

C.打至体积增加1倍

D.和鲜奶油一起搅拌。

E.融化

F.搅拌鲜奶油

A.牛奶

B.白糖

C.奶油

D.面粉

蛋黄琪琳沙司由()加热调制而成。

A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉

B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉

C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉

D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

A.去除一部分水分

B. 去除一部分异味

C. 能够使蛋液粘度增加

D. 能够使糖完全溶解