A.满档出品早市11:00,晚市17:00
B.蒸笼里的菜品颜色相近的要隔开
C.芙蓉蛋放在蒸汽最大的那一排
D.蒸菜台菜品放好位置不用调整
第2题
A.蒸汽有的部位很小,那么这部位上面的菜要间隔时间移位,确保菜有热度
B.满档时段菜薹上面可留空位,给其它菜品摆放
C.客人点菜时要推荐底层热的给顾客
D.有菜肴开始出品时就把蒸汽阀打开调节好
第7题
A.冰沙和菜品点缀物不可以回收
B.小料台酱料可以回收后堂员工餐用
C.离开传菜员视线的一律不能回收
D.未离开传菜员视线且符合出品要求的的可以回收
第10题
A.《抽检菜肴汇总表》
B.《套餐出品登记表》
C.《套餐执行标准》
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