第1题
A．去除原料的血污和异味
B． 使原料熟透
C． 去除原料部分水分
D． 使原料定型
第2题
第3题
A．保持原料原有形态
B．保持原料现有形态
C．除去杂质和异味
D．使原料吸收水分
第4题
A．渗透
B．传播
C．传导
D．辐射
第5题
第6题
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。()
第7题
第8题
浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。()
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题目内容
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