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生蚝烤制时应查看生蚝外壳是否有未敲掉的杂志，避免烤制时爆开（）

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是
发布时间：2022-04-17
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第1题

下列哪些内容属于开洗生蚝的注意事项（）

A.生蚝在整个操作过程中严禁直接接触地面

B.开好未洗的生蚝严禁浸泡在清水中待清洗

C.清洗生蚝时当水变浑浊后必须换水

D.清洗干净的生蚝严禁直接叠压，避免蚝肉再次脏污

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第2题

门店晚上10点半过后打五折的产品有（）

A.烤湛江生蚝

B.烤扇贝

C.烤海虾

D.烤鱿鱼

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第3题

生蚝扇贝来货品质检验标准:一看二闻三捏四烤（）
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第4题

我们常吃“碳烤生蚝”，请问生蚝的学名是什么？

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第5题

茶汤的涩味类似于吃什么食物的口感（）

A.烤生蚝

B.百香果

C.生柿子

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第6题

烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。（)
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第7题

铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料（）
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第8题

铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。（)
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第9题

烤师烤制时应注意检查菜品是否变质，变色，变味（）
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第10题

生蚝性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。（)
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第11题

生蚝外壳附着物不得超过蚝体（）*

A.50%

B.40%

C.30%

D.20%

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