油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期

油脂能保持产品组织柔软，延缓()，延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心氧化时间

D.点心干化时间

A.加速

B.提前

C.延缓

D.延迟

油脂能保持西点制品组织的柔软，()淀粉老化时间，延长点心的保存期。

A.加速

B.提前

C.延缓

D.促进

A.缩短

B.推迟

C.延长

D.延迟

A.糊化形成的糊精在较长时间冷却

B. 干淀粉较长时间冷却

C. 湿淀粉较长时间冷却

D. 面粉长时间冷却

A.糊化；延长

B.糊化；缩短

C.老化；延长

D.老化；缩短

A.油脂能增加营养，补充热量

B.油脂能增强面坯的可塑性，有利于点心成型

C.油脂可以调节面筋的胀润度，增强面团的黏性

D.油脂能延长点心的保存期

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

A.由於淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

A.由于开淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而